February 2012
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Sauce Nantua →
Les véritables quenelles de Nantua sont fabriquées á base d’une panade de semoule de blé dur à laquelle on incorpore des filets de brochet, de la graisse de bœuf et des oeufs frais. La véritable sauce Nantua est une béchamel au lait frais (biologique) avec du beurre d’Ecrevisses, de la chair d’écrevisse, relevé d’une pointe de Cayenne.
November 2011
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Confiture de coings →
August 2011
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December 2010
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November 2010
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February 2010
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Les Fougères
La cuisine de Stéphane Duchiron mérite toute votre attention…
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"Cœur de bœuf", la reine des tomates
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Si vous aimez le pain...
… et que vous avez la chance de vivre à Paris, filez chez Boulangépicier!
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La cuisinière provençale : une bible
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La quenelle de brochet sauce Nantua
Dans ma patrie, on cuisine la quennelle de brochet (mélange de mie de pain et de chair de brochet) avec une sauce aux queues d’écrevisses connue dans le monde entier sous le nom de “Sauce Nantua”. Pour la quenelle, une seule adresse : les frères Nolo.
Si vous avez la chance de passer par Nantua, un jour, arrêtez-vous quelques minutes au bord du lac, mettez les pieds...
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Le poulet de Bresse, roi de nos tables
Si vous souhaitez savoir pourquoi j’aime la cuisine, jetez un oeil à la photo ci-dessous. Elle illustre parfaitement mon goût pour les produits d’exception.