Les véritables quenelles de Nantua sont fabriquées á base d’une panade de semoule de blé dur à laquelle on incorpore des filets de brochet, de la graisse de bœuf et des oeufs frais.
La véritable sauce Nantua est une béchamel au lait frais (biologique) avec du beurre d’Ecrevisses, de la chair d’écrevisse, relevé d’une pointe de Cayenne.
Ma cuisine des familles.
French cuisine
Sauce Nantua
RECETTE DE BRIOCHE 3EME PARTIE patisserie sans machine a pain!! recette cuisine (by chachaseb)
RECETTE DE BRIOCHE 2 EME PARTIE patisserie sans machine a pain!! recette cuisine (by chachaseb)
RECETTE DE BRIOCHE 1ERE PARTIE ( 2 autres vidéos pour la suite ) patisserie sans machine a pain!! (by chachaseb)
Mais l’étude des dimensions des grilles sur les feux vifs montre… qu’on ne parvient toujours pas à poser plusieurs grosses casseroles en même temps. De plus, le plus gros brûleur n’est que de 4 kW (contre 5,5 kW chez Bartscher).
